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小龙虾的营养价值高吗,市场前景怎样?

2019-12-25 14:24:58编辑:haiyi审核:韩熙雅分享:  

小龙虾属于高蛋白、低脂肪水产品,其味鲜美,营养丰富。小龙虾蛋白质含量在淡水和海水鱼虾中相对较高,脂肪含量相对

①亩为非法定计量单位,1亩=1/15公顷。其氨基酸组成优于畜、禽肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外,小龙虾中还含有幼儿必需的组氨酸。占小龙虾体重5%左右的肝脏(俗称虾黄)味道异常鲜美,营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素等。

小龙虾和其他水产品一样,还含有人体所必需的矿物质成分,其中,含量较多的有钙、钠、钾、磷,含量中比较重要的有铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为体重的1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量比一般畜、禽肉都高,也比对虾的高。因此,经常食用小龙虾,可保持神经、肌肉的兴奋性。

小龙虾肉中含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也很有意义。小龙虾的甲壳比其他虾壳更红,这是由于小龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙、锰和胡萝卜素,钙和锰都是与机体神经系统和肌肉的兴奋性有关的元素,血清钙量下降可使神经和肌肉的兴奋性增高,锰对中枢神经有调节作用。因此,小龙虾应属营养保健、食疗食补的佳品。

小龙虾历来受到欧美消费者的青睐,市场需求特别旺盛,市场前景十分广阔。小龙虾加工产品,其中,小龙虾虾仁、整肢虾等产品出口美国、瑞典等国家和我国港澳地区,目前呈现出供不应求的态势。
小龙虾是一种世界性的食用虾类,在18世纪末就成为欧洲消费者的重要食品。200多年来,小龙虾在欧美国家消费者的生活中占有越来越重要的地位,其经济价值及营养价值得到充分的认可,在有些国家甚至形成小龙虾文化。地处小龙虾产区的居民,从附近的小沟或沼泽地中捕获小龙虾供自家食用。随着欧美工业的发展,在许多人口密集区,很多饭店用小龙虾做菜,这使天然的小龙虾资源得到进一步开发,从单纯的鲜活小龙虾买卖发展为专门的小龙虾加工业。特别是20世纪60年代以来,小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。根据不同地区的消费习惯,已逐步形成小龙虾系列食品,目前主要有冻生龙虾肉、冻生龙虾尾、冻生整肢龙虾、冻熟龙虾虾仁、冻熟整肢龙虾、冻虾黄和水洗龙虾肉等。由于工业污染等原因,有些国家小龙虾野生资源减少甚至灭绝,虽然养殖业逐步发展,但仍不能满足消费需要,需从国外进口,这使小龙虾的贸易日益得到发展。我国小龙虾养殖起步于20世纪末期,大面积养殖主要是集中在江苏、湖北、安徽和浙江等省。我国的消费者也对小龙虾非常喜爱,在许多地方已经开发出了小龙虾的风味菜肴。麻辣风味的整肢虾风靡全国,湖北省有潜江五七油田的“油焖大虾”和宜城的“宜城大虾”两个品牌;江苏省有“盱眙十三香龙虾”;安徽省有“麻辣大虾”等。麻辣风味虾是从市场上挑选小龙虾活虾,洗净、去肠后用各种调料蒸煮、油焖,是国内市场最受欢迎的水产食品之一。每年的4~8月是吃麻辣风味虾的旺季,武汉、合肥、南京、北京等城市有小龙虾一条街,每天的上市量很大。由于国内市场的形成,又正值水产品上市的淡季,购买者很多,其消费量占小龙虾年产量的50%左右。
小龙虾的工业价值不断被开发,有研究结果表明,从小龙虾的甲壳中提取的虾青素、虾红素、甲壳素、几丁质及其衍生物,被广泛地应用于食品、医药、饮料、农业和环保等方面。

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