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从传统陈醋到高端红薯醋,山西久洳号酿造背后的硬功夫

2020-06-18 16:50:06编辑:Theresa审核:李文妍分享:  
山西久洳号酿造有限责任公司的生产车间位于阳泉市平定县石门口乡桥头村。公司成立至今,一直坚持纯手工酿造陈醋,在不失原风味传统工艺的前提下,使用国内先进的多种霉菌发酵法,生产出的成品醋味道香醇、产量高。“公司酿醋的原材料来自本村和周边村种植的无公害高粱、谷子等。纯粮陈醋的生产工艺比较复杂,从原料粉碎、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、上熏、淋醋到陈醋,各道工序都由专人专岗负责。公司严把食品安全质量关,确保走上餐桌的陈醋绿色健康。”郝文维说。
几年前,大学毕业后的郝文维回到家乡,跟随父亲学习纯手工酿醋工艺。从原料选择到蒸料,从酒精发酵到熏醋,每一步他都潜心学习,“希望传统酿醋工艺可以在我手中发扬光大”。如今,他不仅掌握了酿醋工艺,还成了酿醋企业中的行家里手。“今年,我市要打造包括酿品饮品在内的‘六品’精深加工产业,这一惠农政策让我们酿造企业迎来了发展的‘春天’。”郝文维说。
“这是6度零添加红薯醋,已经通过省农科院的食品检验。下一步,公司计划规模化生产。”郝文维拿起一小罐醋说。记者品尝他递过来的醋,醋香浓郁,酸中略带甘甜。“有传承也得有创新,才能让公司不断酿出更多口味丰富、品质高的陈醋。”郝文维说。
眼下,山西久洳号酿造有限责任公司酿造的醋产品有老陈醋、6度零添加原醋和3.5度原醋等。“这些产品直销山东、河北、河南及我市各大定点超市,线上、线下都很畅销。”郝文维说。为了满足高粱、谷子等酿醋原料的供应,今年公司在桥头村种植了100亩高粱。
“我的目标就是,传承传统酿醋工艺,不断研发醋产品,延伸产业链条,让酿造产业越做越大。”郝文维说。下一步,公司将继续引进加热灭菌机、灌装机等生产加工设备,提高生产效率,同时带动农户扩大高粱、谷子等农作物的种植面积,打造带动农民增产增收的酿造“龙头”企业。

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